Calienta el horno a 350ºF.

En un sartén mediano calienta el aceite vegetal a fuego medio alto.

Una vez que el aceite esté bien caliente, saltea las cebollas por 3 minutos o hasta que estén suaves.

Agrega el chorizo al sartén con las cebollas y, usando el dorso de una cuchara de madera, pártelo en pedazos. Continúa salteando por 3-4 minutos adicionales.

Agrega las papas fritas preparadas a la mezcla de chorizo y espolvorea una pizca de sal. Saltea por 30 segundos y transfiere a un tazón; deja enfriar.

Para hacer las empanadas, toma la mezcla de huevo batido y embárralo ligeramente en un lado de la masa de empanada, llena la mitad de la masa con 2 cucharadas de la mezcla de chorizo y 1 ½ cucharadas de queso Chihuahua.

Con cuidado, dobla por la mitad y con un tenedor presiona los dientes en el borde de la masa para sellar. Repite los pasos hasta completar 16 empanadas.

Embarra el otro lado de la empanada con el huevo restante y hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Las empanadas también se pueden freír, solo omite el baño de huevo. Si las fríes, hazlo a 350 oF por 4 minutos o hasta que se consiga un dorado uniforme.

Mientras se hornean las empanadas, prepara la crema de limón. Coloca la crema agria, la ralladura y el jugo de limón, la sal kosher y el ajo en un recipiente de acero inoxidable y mezcla hasta que estén bien combinados. Guarda para después.

Una vez horneadas, coloca las empanadas en una charola para servir, y pon la crema de limón en un tazón para servirla con cuchara.